Fecha de realización: próximamente.
Duración: 4 horas, presenciales.
Los Manipuladores de Alimentos de Alto Riesgo son aquellos que mantienen contacto directo con los alimentos que no sufren un tratamiento posterior, antes de llegar al consumidor. También son aquellas personas que intervienen en la elaboración de alimentos.
De forma más precisa podemos decir que se considerarán manipuladores de mayor riesgo los dedicados a las siguientes actividades:
Elaboración y manipulación de comidas preparadas para venta, suministro y servicio directo al consumidor o colectividades.(carniceros, panaderos, camareros, fruteros, pasteleros, queseros, etc..)
Aquellas otras que puedan calificarse como de mayor riesgo por la autoridad sanitaria competente, según datos epidemiológicos, científicos o técnicos.
CONTENIDOS:
- INTRODUCCIÓN
- LOS ALIMENTOS, LA CADENA ALIMENTARIA Y LA SEGURIDAD
- HIGIENE ALIMENTARIA
- CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. TIPOS DE CONTAMINANTES Y PELIGROS
- Agentes contaminantes
- NECESIDADES DE CRECIMIENTO DE LOS MICROORGANISMOS. ALIMENTOS MÁS SUSCEPTIBLES DE CONTAMINACIÓN
- Factores que influyen en el crecimiento microbiano.
- Contaminación cruzada
- ALIMENTOS DE ALTO RIESGO
- Mecanismos de deterioro de distintos alimentos
- ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
- Microorganismos causantes de enfermedades más comunes transmitidas por los alimentos
- Actuación ante intoxicación alimentaría
- CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
- Métodos de conservación
- ETIQUETADO Y ENVASADO
- ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
- HIGIENE DE LOS MANIPULADORES
- LIMPIEZA E HIGIENE
- ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC)
- LEY DE INFORMACIÓN ALIMENTARIA (ALÉRGENOS)
